Lachs grillen – so gelingt es richtig
Beim Grillen von Fisch trifft Wasser auf Feuer. Mit dem richtigen Fisch und den passenden Gewürzen kann das die perfekte Symbiose werden. Das Grillen von Fisch ist immer ein besonderes Erlebnis, das aber nicht immer gelingt. Ein „Grillrüpel“ kann ein einfaches Schweine-Nacken-Steak schlimmstenfalls achtlos auf den Grill werfen, mit einer riesigen Zange viermal wenden – und er erhält nach wenigen Minuten immer noch ein genießbares Stück Fleisch. Bei einem Fisch sorgt diese achtlose Vorgehensweise bestenfalls für einen Haufen Gräten-Fischfleisch-Mix, der leider kaum noch genießbar ist.
Fische zu grillen ist die vielleicht ursprünglichste Methode, um diese leckeren Meerestiere zuzubereiten – und sicher auch die beste. Die meisten Menschen beginnen ihr Abenteuer „Fische grillen“ übrigens mit einem Lachs- oder Thunfisch-Steak. Beide Fische eignen sich hervorragend für den Grill, haben praktisch keine Gräten und sind – ein wenig „Geschick“ vorausgesetzt – recht einfach zu handhaben.
Lachs grillen – auf dem Zedernholz Brett
Das Geheimnis für optimal gegartes Lachsfilet ist ein einfaches Holzbrett. Der Kenner spricht hier vom „Grillen auf der Planke“. So ein Holzbrett besteht meist aus der Rot-Zeder oder einem Stück vom Hickory Baum. Auf dieser „Planke“ wird der Fisch ohne direkten Kontakt zum Feuer sehr schonend und langsam gegart. Er bleibt damit sehr saftig und durch die Hitze lösen sich Aromen aus dem Holz, die in den Fisch einziehen. Lachs ist der wohl am besten geeignete Fisch für die Planke, jedoch lässt sich auch Fleisch darauf zubereiten. Der gewürzte Fisch wird einfach nur mit der Haut nach unten auf das Holzbrett gelegt und darauf gegart. Wichtig dabei ist, dass der Grill einen Deckel hat. Nicht optimal aber durchaus behelfsmäßig möglich, ist Lachs grillen im Topf. Wenn der Grilldeckel fehlt, gibt es im Haushalt vielleicht einen großen Topf mit Deckel, in den die „Fischplanke“ passt und den der Grillliebhaber dann ebenso auf den Grillrost stellen kann. Es gibt auch eiserne Grilltöpfe (sog. Dutch Oven), in denen man auf Holzbrettern Lachs grillen kann.
Lachs grillen – das Rezept mit der Planke:
Lachs grillen auf der Planke ist einfach und lecker
Sie benötigen für 4 Personen: 1 Lachsseite, 3 EL weißen Zucker, 3 EL braunen Zucker, 1 Messerspitze Piment, 1 EL gutes Meersalz, 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer, 1-2 Limetten
Zubereitung: Das Grillbrett muss eine Nacht lang in frischem Wasser einweichen, vor der Zubereitung aus dem Wasser nehmen und abtrocknen. Die Gewürze und den Zucker mischen, die Lachsseite unter fließendem Wasser reinigen und trocken tupfen. Zum Lachs grillen das Fischfleisch mit der Hautseite nach unten auf das Holz legen und je nach gewünschter Portionsgröße bis auf die Haut einschneiden. Den Saft einer halben Limette darüber verteilen, anschließend die Zuckermischung großzügig auftragen, den Rest der Limetten in dünne Scheiben schneiden und in die Spalten klemmen. Den Grill mit Deckel auf ca. 200 Grad aufheizen und die Planke mit dem Fisch ca. 8 bis 10 Minuten über die Glut/das Feuer legen. Es sollte jetzt Rauch enstehen. Danach vom Feuer nehmen und indirekt mit geschlossenem Deckel weitergaren, bis der Fisch Ihrem Geschmack entspricht. Das dauert zumeist eine knappe halbe Stunde.
Tipp: Wer es mag, gibt kurz vor dem Grillen noch ein paar Spritzer trockenen Weißwein auf das Holz.
Wo gibt’s die Grillbretter?
Wenn Sie gern auf der „Planke“ ihren Lachs grillen möchten, halten wir bei uns im Gartencenter Meyer’s Mühle in Hamburg Norderstedt stets einen kleinen Vorrat an guten Zedernholz-Grillbrettern für langsames Garen für Sie bereit:
2 Zedernholz Grillbretter im Set kosten bei uns nur 5,95 € und sind mehrfach zu verwenden, weil sich die Aromen über dem Feuer nur sehr langsam, aber dafür intensiv aus dem Holz lösen. Wissen Sie, wie Sie zu uns finden? Wenn nicht gibt es hier einen Anfahrtsplan. Und Parkplätze stehen immer in großer Zahl zur Verfügung.
Auch der Versand ist möglich
Auf Wunsch versenden wir die Zedernholz-Grillbretter natürlich auch an Sie. Fragen Sie uns einfach per Mail oder rufen Sie uns an: 040-52861170.
Den optimalen Garpunkt treffen:
Wenn Sie testen wollen, ob Fisch wirklich gar ist, gibt es dafür 2 Methoden. Die erste ist nur für ganze Fische geeignet und wird so auch beim Räucherfisch angewendet: Ziehen Sie einfach die Rückenflosse vorsichtig aus dem Fleisch. Wenn sich die Flosse einfach löst, ist der Fisch gar. Wenn nicht, darf er noch ein paar Minuten grillen. Bei der zweiten Möglichkeit dürfen Sie das Filet an seiner dicksten Stelle mit einem scharfen Messer vorsichtig auseinander drücken. Ist das Fleisch durchgehend weiß und nicht mehr durchscheinend, ist der Fisch gar. Ansonsten sieht der Grillfisch eher glasig aus.
Allgemein benötigt frischer Fisch auf dem Grill weniger Garzeit als Fleisch. Die ungefähre Länge der Garzeit hängt vor allem auch von der Dicke des Fisches ab:
- ganze Fische bis 3 cm dick – ca. 11 Minuten
- ganze Fische bis 4 cm dick – ca. 14 Minuten
- ganze Fische bis 5 cm dick – ca. 16 Minuten
Bei Filets geht es natürlich etwas schneller:
- Filet bis 1 cm – ca. 7 Minuten
- Filet bis 2 cm – ca. 9 Minuten
Wenn Sie große Garnelen mit Schale grillen, dauert es etwa 5 bis 6 Minuten, ohne Schale nur ca. die Hälfte der Zeit. Garnelen und Scampis sind übrigens echte Leckerbissen auf jedem Grill. Profis kombinieren Sie sogar mit Fleisch. Wenn Sie ein gutes Stück Rindersteak mit gegrillten Garnelen dekorieren, spricht man vom klassischen „Surf and Turf“.
Lachs im Körbchen – die Alternative zur Planke
Eine sehr simple Methode, Fisch zu garen und das Festkleben des empfindlichen Fischfleisches am Grillrost zu verhindern, ist die Verwendung von Grillkörben – unabhängig davon, ob ganze Fische oder „nur“ Fischfilets gegrillt werden sollen. So ein Grillkorb besteht aus 2 meist bauchigen Drahtschalen, die miteinander verbunden sind und geöffnet werden können. Der Fisch wird einfach hineingelegt, der Grillkorb gut verschlossen, und nun kann der Fisch ohne Probleme und ganz einfach auf jedem Grill gewendet werden.
Achten Sie beim Kauf Ihres Grillkorbs auf Qualität und leichte Handhabung. Billige Grillkörbe aus dem Baumarkt „tun es zwar auch“, aber sie verhaken leicht, ihnen fehlt die Wölbung oder sie haben keinen guten Griff. Auch hier lohnt es sich auf lange Sicht, genau hinzuschauen und gfs. ein paar Euro mehr zu investieren. In dem Grillkorb oben lässt sich z.B. ja nicht nur Fisch, sondern auch anderes, empfindliches Grillgut garen.
Natürlich sollte der Grillkorb vor dem Lachs grillen gut eingefettet sein, damit der Fisch nicht im Grillkorb hängen bleibt. Wenn der Fisch gar ist, wird der Grillkorb auf eine hitzebeständige Unterlage gelegt und vorsichtig geöffnet. Jetzt kann der Fisch – z.B. mit einem Grillspatel – herausgehoben und serviert werden.